بريوات كفتة السردين

كيلو السردين
200 غ شحمة كلامي البقري
2 معالق كبار هريسة ( يمكن إضافة ملعقة واحدة حسب الرغبة )
بصل تين مقطعين مربعات
ورق الرند 2
فلفل اسود ملعقة صغيرة 
ملح
بابريكا تحميرة ملعقة صغيرة
كمون ملعقة صغيرة 
زنجبيل نصف ملعقة صغيرة
كركم رأس ملعقة صغيرة
قعقلة رأس معلقة صغيرة
بهارات اللحم رأس ملعقة صغيرة
رأس الحانوت رأس ملعقة صغيرة
مكعب بودرة الثوم
زيت الزيتون 
شعرية صينية
زيتون مقطع
قشرة ليمون مصبر
قزبرة و بقدونس 4 معالق كبار

الطريقة
ناخد السردين ننضفه من قشرته نزيل الرأس و العمود الفقري و القشرة نحتفظ باللحم جانبا نغسله و نطحنه بالطحانة اليدوية ..نضيف شحمة كلامي البقري نطحنها و نضيف التوابل ( فلفل اسود  بابريكا ملح زنجبيل قعقلة بهارات اللحم رأس الحانوت ....و  ملعقة كبيرة قزبرة و بقدونس و ملعقة زيت الزيتون ..مزج الكل جيدا
في مقلاة نضع ملعقتين كبيرتين زيت زيتون نضيف البصل نشوحه قليلا و نضيف الكفتة نرش فوقها بالثوم البودر نضيف و  قشرة الليمون المصبر و ملعقتين الهريسة ثم نترك الكفتة تنضج جيدا  لمدة 7 دقائق
عندما تصبح الكفتة جاهزة نضيف 3 معالق القزبرة و البقدونس المتبقية و الزيتون المقطع نخلط الكل و نترك الحشوة تبرد تماما
و نشكل منها بريوات و سيجار

...المزيد

لينيم الخضر و الفطر بنكهة السمك

المقادير :

ورقة بسطيلة
2 حبتين جزر
2 حبتين كوسة
نصف ملفوف
بوارو
بصلة مقطعة شرائح
زيتون مقطع
فطر معلب
فلفل اسود
ملح
أصبع زبدة
ضامة بنة السمك
نصف ملعقة صغيرة بهارات السمك
جبن مبشور

الطريقة :
ناخد الكوسة و الملفوف و البوارو نقطعهم إلى شرائح رقيقة و طويلة و الجزر نقوم بفرمه في الحكاكة اليدوية ..نقطع البصل إلى شرائح
في مقلاة نضع نصف أصبع زبدة و نضيف الكوسة و الجزر و البوارو نرش بالقليل من الملح و الفلفل الأسود و بهارات السمك و ضامة بنة السمك نترك الكل يطهى غلى نار هادئة قبل النضوج ببضع دقائق نضيف الملفوف المقطع بشكل طولي و نتركه يطهى قليلا
في مقلاة ثانية نضع نصف أصبع الزبدة المتبقي و نضيف البصل نشوحه قليلا ثم نضيف الفطر و نضيف نفس التوابل ملح فلفل اسود بهارات سمك نضع الفطر يطهى 
نضيف الفطر إلى الخضر و نضيف الزيتون المقطع نخلط الكل ثم نتركه يبرد تماما
ناخد ورقة البسطيلة نحشيها بالخضر و الفطر و كمية من الجبن المبشور نشكل منعا سيجار و نقليهم في حمام زيت ساخن
يقدموا بالف صحة و عافية

...المزيد

مسمن معمر بالكفتة

                              مقادير العجين

كيلو طحين فينو
نصف كيلو فورص
خميرة الحلوى 7غ
2 معالق كبار مايزينا ( نشا)
خميرة عجين معلقة صغيرة
ملح
زيت نباتية 2 معالق كبار
ماء دافيء للعجن

ناخد مفقودين العجين نعجن ها جيدا نشكل منها كويرات ندهنها بزت نباتية و نتركها ترتاح ..نحضر الحشوة

                             الحشوة :

بصلة كبيرة مقطعة مربعات
كفتة كيلو
بابريكا ( تحميرة ) ملعقة صغيرة
كمون ملعقة صغيرة
فلفل اسود ملعقة صغيرة
كركم نصف ملعقة صغيرة
بهارات الكفتة نصف ملعقة صغيرة
رأس ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقتين زيت زيتون
شعرية صينية
ملعقتين قزبرة و بقدونس
ملعقة كبيرة  مركز طماطم

                            الطريقة :

نشكل البصل مع الزيت و رشة ملح و فلفل اسود
نضيف الكفتة و التوابل كلها و مركز الطماطم نشر الكل و نتركها تنضج
نرحب الشعرية الصينية في القليل من ماء الساخن نصفيها و نقطعها
نخلط الشعرية مع الكفتة
ناخد كويرة من العجين نبسطها جيدا بواسطة الزيت و نضع كمية من الحشوة وسط العجين نلف العجين كما في الصورة و ناخد كويرة أخرى نبسطها تماما مثل الكرة الأولى و نضع في وسطها العجين المحشي و نلفها كما في الصور ...تطهى غلى نار هادئة

...المزيد

مسمن البلدي المغربي ...

                  

       المقادير :

 

كيلو فينو
نصف كيلو فورص
خميرة معجونة ملعقة صغيرة
خمارات الحلوة 7غ
ملح
(زيت و زبدة)  نصف كأس
ماء دافيء للعجن

                        

      الطريقة :

 

نعجن مقادير العجين كلها نشكل منها كويرات  ندهنها نتركها ترتاح
ناخد صحن نضع فيه كمية من الزيت و الزبدة و خميرة الحلوى نخلط الكل ...
ناخد كرة من العجين نبسطها ووندهنها بقليل من الخليط المحضر ...نرش بالسميدة و نلف المسمن ....ناخد كويرة أخرى نبسطها و ندهنها بالخليط نضع وسطها المسمنة المحضرة و نلف مرة ثانية و نبسطها بالأيدي ياها المسمن على نار هادئة

...المزيد

سيجار بحشوة المرتديلا و الجبن

                              

 

   المقادير :

علبة من  الجبن المربع
5 حبات من الجبن المثلث
نصف علبة جبن ( الجبلي )
ملعقتين من الحليب
فلفل اسود
سيبروليت (  الثوم القصبي )
زعتر
ورق الكلاش ( ورقة بسطيلة )
دقيق وماء ممزوجين لغلق العجين
                   
  الطريقة :

 

ناخد الجبن المربع و المثلث و نصف علبة جبلي نخلطهم مع رشة فلفل اسود و الثوم القصبي المقطع نرش بالقليل من الزعتر و نضيف ملعقتين الحليب نخلط الكل جيدا
نبسط ورق الكلاش نرش بالزعتر البري و نحشيها بالخليط
نغلق السيجارة بواسطة خليط من الدقيق و الماء اللي حضرناه
نقلي السيجار و نقدمهم مرفوقين بصوص حسب الدوق

...المزيد

بغرير بالسميدة

                                المقادير :

2 زلايف السميدة رقيقة ( أو كأس كبير )
نصف كأس كبير الفورص
2 خمارات الحلوة
معلقة كبيرة خميرة الخبز
معلقة صغيرة ملح
رشة سكر
3 زلايف و نصف الماء

                                الطريقة :

نخلط كل المقادير في الخلاط الكهربائي و نستمر في الخلط لمدة 5 دقائق متتالية دون توقف ..حتى تتشكل لنا فقاعات في الخليط .
نضع  البغرير في مقلاة طيفال على حرارة عالية إلا أن تتشكل ثقوب كثيرة ...ثم نخفظ النار للآخر حتى ينضج كليا من الفوق و نزيله
نقدمه مرفوق يخليك الزبدة و العسل ..أو زيت الزيتون
الف صحة

...المزيد

بيتزا بحشوتين محتلفتين

                                 المقادير :

                           مقادير الحشوة 1
بصلة مفرومة
فطر معلب
علبة تونة
ملح
فلفل اسود
زعتر بري
ورق غار
زيت زيتون
زيتون مقطع
جبن مبشور

                        مقادير الحشوة 2
بصلة مفرومة
علبتين تونة
مورتديلا مبشورة
ملح
فلفل اسود
زعتر بري
ورق غار
زيت زيتون
زيتون مقطع
جبن مبشور

                         مقادير الصلصة  :

4  حبات طماطم منقية و مقطعة و مطحونة في الخلاط الكهربائي
فلفل اسود
بابريكا ( تحميرة )
ملح
ورق غار
زيت زيتون
حبق مقطع ( يمكن الاستغناء عنه )
جبن مبشور ملعقتين كبيرتين

الطريقة :
                           الصلصة :

ناخد مقادير الصلصة نضعها بقدر و نتركها تغلي مدة 5 دقائق ...بعدما جهزت الصلصة نضيف ملعقتين جبن مبشور و نخلط الكل و نحتفظ بها جانبا ...

                            الحشوة الأولى

ناخد بصلة مفرومة فهم ناعم نشوحها مع زيت زيتون و فلفل اسود ملح نضيف الفطر و نترك الكل يتشحر مدة 5 دقائق ناخد البيتزا ندهنها بكمية من الصلصة المحضرة ثم نشر بالزعتر و الجبن نضع طبق الفطر و البصل و نرشها بالزعتر نضيف التونة و الزيتون و نرشها بالزعتر تم نزين برائح الفلفل و نرشها بالجبن الهيدر و البارمزان و الزعتر و ندخلها الفرن 

                                         الحشوة 2

ناخد بصلة مفرومة نشرها مع ملح و فلفل اسود  و زيت زيتون نضيف التونة و نخلط لكل 

ناخد بيتزا ندهن وجهها بالصلصة المحضرة و نرش بالزعتر و الجبن نضيف طبقة التونة و البصل نشر مرة ثانية بالزعتر و نضيف طبقة المورتديلا المبشورة و الزيتون المقطع نشر بالزعتر و الجبن و نزين شرائح الفلفل ألوان 

...المزيد