طاجين الدجاج بمكونات شرقية

 

المقادير :

دجاجة من حجم 2 كيلوغرام

2 بصل مقطعتين الى شرائح

ملح

فلفل اسود  نصف ملعقة صغيرة

زنجبيل  ملعقة صغيرة

كركم نصف ملعقة صغيرة

زعفران حر

ملعقة صغيرة  راس الحانوت

ضامة البنة دجاج

سمن بلدي ملعقة صغيرة

قزبرة مجففة  نصف ملعقة صغيرة

بقدونس و قزبر 2 معالق كبيرة

2 فصوم ثوم

ليمون بلدي مصير

  

مقادير الحشوة :

كاس ارز بسمتي

صنوبر

 

للتزيين :

برقوق معسل

لوز مقلي

بيض مصلوق

 

الطريقة :

نتبل الدجاجة بالتوابل  و نتركها ليلة كاملة في الثلاجة

في طنجرة الضغط نضع 3 معالق كبيرة زيت زيتون و نضيف البصل نتركه يتشوح

نضيف الدجاجة نشوحها هي الاخرى

نضيفراس الحانوت و نقلب الكل جيدا

نضيف  زعفران حر و البقدونس و القزبرة و الليمون بلدي مصير

و نترك الكل يتشوح على نار هادئة

نضييف ماء كافي للطهي ( ماء ساخن )

نغلق طنجرة الضغط و نتركها تنضج على نار متوسطة

بعدما نضج الدجاج ندهنه بملعقة من الزبدة و الخردل و العسل

ندخلها للفرن كي تتحمر

 

تعسيل البرقوق :

ناخد كمية من مرق الدجاج نضيف لها البرقوق و ملعقة كبيرة زبدة و ملعقة عسل و ملعقة صغيرة قرفة

نتركه يتعسل على نار متوسطة

 

تحضير الحشوة :

نصلق ارز بسمتي مع نصف ملعقة فلفل اسود و كركم

نصفيه و نمزجه مع الصنوبر محمص

نحشي الدجاجة بالارز و الصنوبر

نقدم الدجاج في طاجين مزين بالبيض المصلوق و الللوز المقلي و حبات البرقوق المعسل

...المزيد

Cordons Bleu كوردون بلو باربعة اجبان ...

 

 

المقادير :ل 3 اشخاص

 

3 صدور دجاج

150 غ مورتديلا مبشورة

جبن موزاريلا

جبن شيدر

جبن السندويش

جبن كريمي ( يمكن الاستغناء عنه )

فلفل اسود

زيت زيتون

بيضة

شابلور ( بقسماط )

زيت للقلي

 

الطريقة

 

ننقي صدر الدجاج من الشوائب ..بواسطة السكسن نحاول فتحه من الوسط

نتبل بالفلفل الاسود ثم نحشيه بالاجبان الاربعة و المورتديلا

نغلق الفتحة بعود الثقاب

نتبل بالفلفل الاسود و نرش  بزيت الزيتون

نضع صدور الدجاج في صينية الفرن ندخله الفرن لمدة 45 دقيقة ..

بعدها  نويل الدجاج و نحتفظ بالمرق االموجود في الصينية ندهن صدور الدجاج ببيضة مخفوقة ثم نمرره في البقسماط

نقليه قليلا كي يتحمر

نقدمه مرفوق بالمرق الدي احتفظنا به

 

...المزيد

دجاج مشوي بالفرن على طريقة سناكات

 

المقادير :

 

 دجاجة من وزن 2 كيلوغرام

ملح

فلفل اسود ملعقة صغيرة

اسكينجبير ملعقة صغيرة

كمون

بابريكا أي تحميرة ملعقة صغيرة

كركم

بهارات الدجاج ( موجودة عند العطار )

بقدونس مجفف

سمن بلدي مغربي

3 فصوم ثوم

ملعقة كبيرة هريسة

كنور ضامة البنة

بقدونس مفروم طري

بصلة كبيرة مقطعة شرائح

 

لتحمير الدجاج :

 

زبدة

كيتشاب

زعفران حر

بعدما غسلنا الدجاج بالزنجبيل و الملح و التوم

 ناخد مقادير  شرمولة الدجاج  نخلطها و نشرمل الدجاجة جيدا من الداخل و الخارج

 

نترك الدجاجة مشرملة لمدة 24 ساعة بعدها ندخلها للفرن كي تشوى

قبل ادخال الدجاجة للفرن نقوم بحشيها بشرمولتها أي تتبيلتها المكونة من البصل و البقدونس و البهارات

نمزج خليط تحمير الدجاج ( زعفران حر و ملعقة كيتشاب و زبدة )

ندهن الدجاجة كاملة بالخليط و نتركها تشوى

نستمر في دهنها من برهة لاخرى الى ان تشوى و تنضج و تصبح مقرمشة الجلد

 

 تقدم مع صلصة الطماطم و البيض المصلوق و البطاطس المقلية

 

...المزيد

الكسكسي المغربي بالخضر و الدجاج

مقادير تحضير المرق بالدجاج و الخضر :

 

دجاجة من وزن 2.5 كيلوغرام

حمص ( منقوع ليلة كاملة او حمص مصبر )  و يمكن استعمال الفول حسب الدوق

تشكيلة خضر

بطاطس

كوسة

ملفوف

جزر

قرع اصفر

لفت

بادنجان

2 حبتين طماطم كبار

بصلة كبيرة مقطعة لشراءح

كاس زيت زيتون و زيت نباتي مخلطين

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة و نصف صغيرة فلفل اسود

ملعقة صغيرة من الزنجبيل

نصف ملعقة صغيرة ملون زعفران

ماء كافي لنضج الخضر و الدجاج ( قرابة 3 لتر او اكثر حسب حجم القدر )

باقة من البقدونس و القزبرة

حبتان او اكثر من الفلفل اللحار

ملعقة سمن بلدي مغربي

ضامة كنور الدجاج

 

لتحضير الكسكسي :

 

1 كيلو غرام من الكسكس

نصف كاس كبير من الزيت النباتي

ملعقة كبيرة ملح

ماء ملعقة كبيرة من السمن

ضامة البنة كنور

 

في قدر نضع الطماطم المقطعة الى شرائح  و البصل المقطع  و الزيت نقلي الكل مع اضافة التوابل ( فلفل اسود - كركم - زنجبيل - ملح )

ثم نضيف الدجاج المسبق تتبيله بنفس التوابل

نضيف ملعقة سمن بلدي و ضامة البنة كنور الدجاج و نشحر الكل

 

في نفس الوقت الدي نشحر فيه الدجاج

نقوم  بوضع الكسكس في اناء و نرشه بنصف كاس زيت

نضيب الملح في كاس كبير ماء و نرش به الكسكس

نحرك هدا الاخير جيدا بالايدين و نقلبه لكي يبلل تماما ثم ندعه مدة 15 دقيقة يتشرب هدا الماء

 

نعود للدجاج نضيف باقة البقدنوس و القزبرة و 3 لتر ماء

 

نغطي القدر بكسكاس الدي يتواجد فيه الكسكس و نترك الكل يطهى لمدة 10 او 15 دقيقة

عندما يتصاعد البخار من االكسكاس لاول مرة يرفع الكسكاس من فوق القدر

 نضيف  للمرق الجزر و اللفت و الفلفل الحار و الملفوف

و نسقي الكسكس مرة ثانية بكاس كبير من الماء و نقلب الكسكس باليدين ( انتبهوا يكون حار )

و نتركه لمدة 10 دقاق ثم نعيده فوق القدر ليتبخر مرة ثانية

و نكرر هده العملية 3 مرات الا أي ينضج الكسكس و في كل مرة نتركه لمدة 20 دقيقة الى 25

 

و في المرة الاخيرة للتبخار نضيف الخضر المتبقية و الحمص المصبر  و نتركهم ينضجو

 

  بعدما نضج الكسكسي و الخضر و اللدجاج

ناخد الكسكسي نضعه في اناء التقديم و ندهنه بملعقة سمن بلدي مغرربي و نحك فوقه ضامة البنة كنور تم نقلبه جيدا بين اليدين

ثم نقوم بوضع الدجاج في الوسط و نزينه بالخضر و الحمص و يسقى في الاخر بالمرق

 

الف صحة و عافية

 

...المزيد

دجاج مشوي على الطريقة الايرانية

 

دجاج مشوي على الطريقة الايرانية

 

 

 

 نشرحوا الدجاجة بالموس

نتبلوها بالفلفل اسود و الملح

 

 

نخلط كمية وفيرة من الزبادي أي دانون مسوس

مع كميةمن الزعفران الحر

 

 

 نترك الدجاج في الثلاجة اقل شيء لمدة 3 ساعات

تم نشويها في الفاخر احسن شيء

انا شويتها في لفرن

 

/

...المزيد

الدجاج المحمر على طريقة العراسات

 

الدجاج المحمر على طريقة العراسات

 

 

 

 

 المكونات ( مقدار دجاجتين )

 

2 كيلو بصل مفروم ناعم

8 فصوم ثوم

زنجبييل باودر ملعقتين  كبيرتين

فلفل اسود ملعقة و نصف كبيرة

كركم او خرقوم مغربي ملعقة كبييرة

ملح

زعفران حر كمية وفيرة

سمن بلدي ملعقة كبيرة

بسيبيسة و نويويرة ( بهارات مغربية يمكن الاستغناء عنها  انا ام استعملها )

ضامة البنة ماجي 2

كاس صغير زيت زيتون

 

كبد دجاج

خل

عصير الليمون

االليمون المصبر المغربي

 

 

طريقة غسل الدجاج و تجهيزه للشرمولة :

 

ينقى الدجاج من الشوائب جدا يغسل بالماء

يقطر و يدهن جيدا من الداخل و الخارج  بخليط من الطحين و الزنجبيل الباودر و الملح يترك لمدة 15 دقيقة او اكثر

يغسل الدجاج و يوضع في قدر به ماء و عصير الليمون يترك في المحلول مدة 15دقيقة اخرى

يصفى الدجاج و يغسل مرة اخرى و نضعه يتقطر

هده الطريقة تساعد على التخلص من زنخة الدجاج

 

 

 

شرمولة الدجاج :

 

ناخد اناء نضع فيه التوابل المذكورة اعلاه ( زنجبيل و فلفل اسود و كركم و زعفران حر و سمن بلدي مغربي و بسيبسة و نويويرة و ضامة البنه كنور و الثوم و القليل من زيت الزيتون ) نخلط التوابل

ندهن الدجاج بالخليط من الداخل و الخارج جيدا نحتفظ به في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل

 

 

ناخد انصف كمية البصل المفروم ناعم نتضعه في قدر به كاس صغير زيت زيتون

يقلى البصل حتى يدبل ثم نضيف الدجاج و نقلي الكل

 

 

نضيف كمية البصل المتبقة للدجاج نشحره هو الاخر قليلا و نغمر القدر بالماء المغلى الكافي لطهي الدجاج ونضيف باقة من البقدونس و الكزبرة و نتركه على نار متوسطة

 

 

 بعدما نضج الدجاج  نزيله من المرق و نحتفض به جانبا

 

ناخد كبد الدجاج نغسله جيدا نضعه في صحن و نرش عليه القليل من الخل ابيض و عصير الليمون نتركه قليلا في المحلول 

 

 

و نصفيه ثم  نغسله ونضيفه لمرق الدجاج كي يطهى

 

 

 بعدما نضج الكبد و الدجاج نترك قدر المرق فوق النار و نعلي النار و نتركه يتشرب الماء قليلا مع الاستمرار في التحريك حتى يعقد المرق و يصبح دغميرة مغربية

ثم نحمر الدجاج بالفرن بعدما دهناه بالزبدة و ملعقة صغيرة من السمن

نقدمه مزين بحلقات الليمون المصبر بها الهريسة

 

...المزيد