الكسكسي المغربي بالخضر و الدجاج

مقادير تحضير المرق بالدجاج و الخضر :

 

دجاجة من وزن 2.5 كيلوغرام

حمص ( منقوع ليلة كاملة او حمص مصبر )  و يمكن استعمال الفول حسب الدوق

تشكيلة خضر

بطاطس

كوسة

ملفوف

جزر

قرع اصفر

لفت

بادنجان

2 حبتين طماطم كبار

بصلة كبيرة مقطعة لشراءح

كاس زيت زيتون و زيت نباتي مخلطين

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة و نصف صغيرة فلفل اسود

ملعقة صغيرة من الزنجبيل

نصف ملعقة صغيرة ملون زعفران

ماء كافي لنضج الخضر و الدجاج ( قرابة 3 لتر او اكثر حسب حجم القدر )

باقة من البقدونس و القزبرة

حبتان او اكثر من الفلفل اللحار

ملعقة سمن بلدي مغربي

ضامة كنور الدجاج

 

لتحضير الكسكسي :

 

1 كيلو غرام من الكسكس

نصف كاس كبير من الزيت النباتي

ملعقة كبيرة ملح

ماء ملعقة كبيرة من السمن

ضامة البنة كنور

 

في قدر نضع الطماطم المقطعة الى شرائح  و البصل المقطع  و الزيت نقلي الكل مع اضافة التوابل ( فلفل اسود - كركم - زنجبيل - ملح )

ثم نضيف الدجاج المسبق تتبيله بنفس التوابل

نضيف ملعقة سمن بلدي و ضامة البنة كنور الدجاج و نشحر الكل

 

في نفس الوقت الدي نشحر فيه الدجاج

نقوم  بوضع الكسكس في اناء و نرشه بنصف كاس زيت

نضيب الملح في كاس كبير ماء و نرش به الكسكس

نحرك هدا الاخير جيدا بالايدين و نقلبه لكي يبلل تماما ثم ندعه مدة 15 دقيقة يتشرب هدا الماء

 

نعود للدجاج نضيف باقة البقدنوس و القزبرة و 3 لتر ماء

 

نغطي القدر بكسكاس الدي يتواجد فيه الكسكس و نترك الكل يطهى لمدة 10 او 15 دقيقة

عندما يتصاعد البخار من االكسكاس لاول مرة يرفع الكسكاس من فوق القدر

 نضيف  للمرق الجزر و اللفت و الفلفل الحار و الملفوف

و نسقي الكسكس مرة ثانية بكاس كبير من الماء و نقلب الكسكس باليدين ( انتبهوا يكون حار )

و نتركه لمدة 10 دقاق ثم نعيده فوق القدر ليتبخر مرة ثانية

و نكرر هده العملية 3 مرات الا أي ينضج الكسكس و في كل مرة نتركه لمدة 20 دقيقة الى 25

 

و في المرة الاخيرة للتبخار نضيف الخضر المتبقية و الحمص المصبر  و نتركهم ينضجو

 

  بعدما نضج الكسكسي و الخضر و اللدجاج

ناخد الكسكسي نضعه في اناء التقديم و ندهنه بملعقة سمن بلدي مغرربي و نحك فوقه ضامة البنة كنور تم نقلبه جيدا بين اليدين

ثم نقوم بوضع الدجاج في الوسط و نزينه بالخضر و الحمص و يسقى في الاخر بالمرق

 

الف صحة و عافية