الباييلا مع الدجاج والجمبري النمر

 

الباييلا مع الدجاج والجمبري النمر

 

 

من تجربتي الراءعة  في مطبخ L`atelier des chefs بفندق  Le Meridien Dubai

 

 

 

 

 

المكونات ( ل 6 اشخاص )

 

 صدور الدجاج (ق): 3 كاملة
الملك الجمبري (ق): 18 كاملة
البصل (ق): 1 كاملة
الشمر او بسباس حبة واحدة
الفلفل الأحمر (ق): 1 كاملة  مقطعة مربعات
الثوم (ق): 2 لمبة
 الزعفران الحر : 1 غرام
مرق الدجاج: 1.2 لتر  ( الطريقة تحت )
الأرز الباييلا: 300 غرام
زيت الزيتون: 5 البنود
ملح
الزبدة غير المملحة: 25 غ
الليمون (ق): 1 كاملة
شقة أوراق البقدونس:

 Espelette: 1 ) او سودانية حارة المغربية

 

 

طريقة تحضير مرق الدجاج :

 

ناخد مكعب ماجي نضعه في قدر و نضيف له لتر و نصف من ماء

نتركه يتحلل في الماء

 

طريقة تحضيير البايلا :

 

نقشر البصل و الشمندر أي البسباس

نقطعهم لمربعات صغيرة

في قدر نضع زيت الزيتون والزبدة  الثوم

تم نضيف البصل و الشمر اي البسباسو رشة ملح  نشحر الكل

نضيف حبة فلفل احمر مقطعة مربعات و نشحر الكل

تم نضيف صدور الدجاج المقطعة الى مربعات

و فلفل espelette او سودانية مغربية

ثم نضيف الزعفران الحر و يطهى الكل لمدة دقيقة

نضيف الارز و نحرك قليلا حتى يتشرب االارز التوابل تم نضيف مرغفة من مرق الدجاج و نستمر فيالتحريك الا ان يتشربالارز الماء

تم نضيف مغرفة اخرى من المرق و نستمر في التحريك الى انيتشرب الارز و المرق

نستمر في اضافة مغرفة بمغرفة مع التحريك الاان ينضجالارز و يصبح غير شفاف

فيالاخر نضيف حبات الملك الجمبري و نتركه ينضج على الجهتين لمدة 2 دقيقتين و نغلق القدر

قبل تقديم الطبق نضيف عصير نصف ليمونة و البقدونس ونحرك

 

...المزيد

كيك الزعفران والفستق مرفوقة بكريمة السينامون ( القرفة )

كيك الزعفران والفستق مرفوقة بكريمة السينامون ( القرفة )

 

من تجربتي الراءعة بمطبخ  L`atelier des chefs  بفندق  Le Meridein Dubai

 

 

 

 

المكونات : ( تكفي ل 6 اشخاص )

 

 الحليب  4.5 CLالزعفران  حر ملعقة صغيرة البيض 3 كاملةالفانيليا ملعقة صغيرة الدقيق العادي : 150 غالسكر الناعم : 150 غبكينج باودر : 4 غرامقبصة ملح

الزبدة غير المملحة : 180 غرام

الفستق المفروم (ق ) : 60  غرام

 

مقادير كريم السينامون

كريم سائلة : 20 CL
القرفة المطحونة : 2 غرام
مسحوق السكر : 50 غرام

للتزيين

 

شرائح البرتقال

 

 

 

الطريقة :

 

في مقلاة صغيرة ونقوم  بتسخين الحليب مع الزعفران مع الحرص على عدم غليانه

نطرب السكر و الفانيلا و الزبدة حتى الحصول على قوام كريمي

ثم نقوم بإضافة البيض وحدة تلو الاخرى مع التأكد على  متزاج البيضة الاولى بالخليط قبل اضافة الثانية و اضافة ملعقة دقيق مع البيضة الاخيرة دلك لمنع الخليط من التختير

نضيف كمية الدقيق  المتبقية و البيكنج الباودر و رشة ملح 

مع الاستمرار في التخليط

ثم نضيف خليط الحليب و الزعفران و اخيرا الفستق 

نقوم بتخليط الكل لتتجانس العناصر 

نضع الخليط في قوالب الكيك الفردية وتخبز لمدة 15-20 دقيقة . نتحقق ان الكعكة نضجت  عن طريق إدخال سيخ ، والتأكد من أنه يخرج نظيف وجاف.

نقوم بتزيين الكيك بشراءح البرتقال  

 

طريقة تحضير كريم سينامون 

 

نخفق كمية الكريمة الساءلة مع القرفة و السكر باودر حتى يتضاعف حجمها  

و تقدم مرفوقة مع الكيك

 

...المزيد

سلطة سمك القد والافوكادو

سلطة سمك القد والافوكادو 

 

من تجربتي الرائعة بمطبخ  L`atelier des chefs بفندق Le Meridien Dubai

 

 

لمكونات ( تكفي 6 )

البصل الأحمر مقطع الى مكعبات صغيرة الكزبرة الطازجة مفرومة عصير ليمونة واجدة فيليه سمك القد (ق ) : 500 غرامالأبيض الخل البلسمي : 25 CLالفلفل الأحمر  حبة كاملة مقطعة الى مكعبات متوسطة
فلفل حار صغير مقطع الى قطع صغيرة الأفوكادو: 1 كاملة

ملح

فلفل اسود

 

الطريقة :

 

ناخد حبتا الافوكادو نقشرهم و بواسطة الملعقة ناخد اللب نطحنه بالشوكة و نضيف له عصير ليمونة كبيرة ملح رشة من الفلفل الاسود و الخلال الابيض  البلسمي Balsamic Sauce  ثم نصف كمية البصل المفروم ونصف  حبة الفلفل الاحمر المقطعة الى مربعات و الفلفل الحار

نحتفظ به فالثلاجة 

 

ملاحظة  : للحفاظ على لون الافوكادو و عدم اكسدتها ناخد تمرة الأفوكادو و نضعها في صحن خليط الأفوكادو ثم نزيلها من صحن قبل التقديم

 

 

تحضير السمك :

 

نقطع فيلي سمك الى مربعات صغيرة  يمكن سمك القد اواي نوع مفضل 

نضعه في اناء به الخل البلسمي الابيض  و  عصير الليمون لمدة5 دقائق تم نضعه في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون لينضج و نضيف له الكمية متبقية من البصل و نصف حبة الفلفل الاحمر و الفلفل الاحمر الحار

 

في اصحن التقديم نضع السمك و الافوكادو مرفقين بالجرجير

 

هنى و عافية

 

...المزيد