بريوات كفتة السردين

كيلو السردين
200 غ شحمة كلامي البقري
2 معالق كبار هريسة ( يمكن إضافة ملعقة واحدة حسب الرغبة )
بصل تين مقطعين مربعات
ورق الرند 2
فلفل اسود ملعقة صغيرة 
ملح
بابريكا تحميرة ملعقة صغيرة
كمون ملعقة صغيرة 
زنجبيل نصف ملعقة صغيرة
كركم رأس ملعقة صغيرة
قعقلة رأس معلقة صغيرة
بهارات اللحم رأس ملعقة صغيرة
رأس الحانوت رأس ملعقة صغيرة
مكعب بودرة الثوم
زيت الزيتون 
شعرية صينية
زيتون مقطع
قشرة ليمون مصبر
قزبرة و بقدونس 4 معالق كبار

الطريقة
ناخد السردين ننضفه من قشرته نزيل الرأس و العمود الفقري و القشرة نحتفظ باللحم جانبا نغسله و نطحنه بالطحانة اليدوية ..نضيف شحمة كلامي البقري نطحنها و نضيف التوابل ( فلفل اسود  بابريكا ملح زنجبيل قعقلة بهارات اللحم رأس الحانوت ....و  ملعقة كبيرة قزبرة و بقدونس و ملعقة زيت الزيتون ..مزج الكل جيدا
في مقلاة نضع ملعقتين كبيرتين زيت زيتون نضيف البصل نشوحه قليلا و نضيف الكفتة نرش فوقها بالثوم البودر نضيف و  قشرة الليمون المصبر و ملعقتين الهريسة ثم نترك الكفتة تنضج جيدا  لمدة 7 دقائق
عندما تصبح الكفتة جاهزة نضيف 3 معالق القزبرة و البقدونس المتبقية و الزيتون المقطع نخلط الكل و نترك الحشوة تبرد تماما
و نشكل منها بريوات و سيجار

...المزيد

لينيم الخضر و الفطر بنكهة السمك

المقادير :

ورقة بسطيلة
2 حبتين جزر
2 حبتين كوسة
نصف ملفوف
بوارو
بصلة مقطعة شرائح
زيتون مقطع
فطر معلب
فلفل اسود
ملح
أصبع زبدة
ضامة بنة السمك
نصف ملعقة صغيرة بهارات السمك
جبن مبشور

الطريقة :
ناخد الكوسة و الملفوف و البوارو نقطعهم إلى شرائح رقيقة و طويلة و الجزر نقوم بفرمه في الحكاكة اليدوية ..نقطع البصل إلى شرائح
في مقلاة نضع نصف أصبع زبدة و نضيف الكوسة و الجزر و البوارو نرش بالقليل من الملح و الفلفل الأسود و بهارات السمك و ضامة بنة السمك نترك الكل يطهى غلى نار هادئة قبل النضوج ببضع دقائق نضيف الملفوف المقطع بشكل طولي و نتركه يطهى قليلا
في مقلاة ثانية نضع نصف أصبع الزبدة المتبقي و نضيف البصل نشوحه قليلا ثم نضيف الفطر و نضيف نفس التوابل ملح فلفل اسود بهارات سمك نضع الفطر يطهى 
نضيف الفطر إلى الخضر و نضيف الزيتون المقطع نخلط الكل ثم نتركه يبرد تماما
ناخد ورقة البسطيلة نحشيها بالخضر و الفطر و كمية من الجبن المبشور نشكل منعا سيجار و نقليهم في حمام زيت ساخن
يقدموا بالف صحة و عافية

...المزيد

مسمن معمر بالكفتة

                              مقادير العجين

كيلو طحين فينو
نصف كيلو فورص
خميرة الحلوى 7غ
2 معالق كبار مايزينا ( نشا)
خميرة عجين معلقة صغيرة
ملح
زيت نباتية 2 معالق كبار
ماء دافيء للعجن

ناخد مفقودين العجين نعجن ها جيدا نشكل منها كويرات ندهنها بزت نباتية و نتركها ترتاح ..نحضر الحشوة

                             الحشوة :

بصلة كبيرة مقطعة مربعات
كفتة كيلو
بابريكا ( تحميرة ) ملعقة صغيرة
كمون ملعقة صغيرة
فلفل اسود ملعقة صغيرة
كركم نصف ملعقة صغيرة
بهارات الكفتة نصف ملعقة صغيرة
رأس ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقتين زيت زيتون
شعرية صينية
ملعقتين قزبرة و بقدونس
ملعقة كبيرة  مركز طماطم

                            الطريقة :

نشكل البصل مع الزيت و رشة ملح و فلفل اسود
نضيف الكفتة و التوابل كلها و مركز الطماطم نشر الكل و نتركها تنضج
نرحب الشعرية الصينية في القليل من ماء الساخن نصفيها و نقطعها
نخلط الشعرية مع الكفتة
ناخد كويرة من العجين نبسطها جيدا بواسطة الزيت و نضع كمية من الحشوة وسط العجين نلف العجين كما في الصورة و ناخد كويرة أخرى نبسطها تماما مثل الكرة الأولى و نضع في وسطها العجين المحشي و نلفها كما في الصور ...تطهى غلى نار هادئة

...المزيد